Michel Ibanes de La Maison du Jambon, sélectionne depuis Veyrac en Limousin ses meilleurs produits :

Jambon Serrano & Ibérique & Bellota & des charcuteries et produits espagnols en provenance direct de nos 2 Magasin Aragonia 44200 Calamocha -Teruel - Espagne 

 

Nous Contacter :

 

7, rue du Pont La Barre 87520 VEYRAC

 Tel: 06.30.03.13.47

 michel87000@orange.fr

 

 

Notre Boutique en Ligne :

Cliquez Ici pour commander 

 

Recette de la tortilla espagnole De Michel !!!

 

Pour 6 personnes Préparation: 10 min Cuisson: 40 min

 

  • 7 oeufs
  • 900 g de pommes de terre
  • 3 oignons frais hachés
  • 40 cl d'huile de friture
  • 1 demi verre de lait
  • 1 demi sachet de levure Alsacienne
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Préparez les pommes de terre et les oignons :
Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.
Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile.
Plongez dedans les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et laissez frire.
Au bout de 5mn, ajoutez les oignons hachés.
Laissez frire encore au moins 15mn, fur et a mesure écrasé avec une fourchette en bois les pommes de terre.
La durée totale de la cuisson dépend de la qualité des pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et légèrement dorer, ôtez  l'huile de la poêle et laissez bien égoutter.

Préparez l'omelette :
Dans une jatte, battez les oeufs.
Salez, poivrer, mettre le demi verre de lait et mettre le demi sachet de Levure.

Une fois bien battue ajoutez aux pommes de terre et les oignons.
Mélangez doucement de sorte à ne pas réduire les pommes de terre en purée mais suffisamment.
Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré.
Remuez la poêle d'avant en arrière pour éviter que le fond n'accroche.
Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la avec une assiette qui recouvrera la poêle, je vous conseille de la retourner quatre fois pour avoir une bonne homogénéité
Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs.


La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse.
Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.

La tortilla se déguste chaude, tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une salade verte et de jambon Ibérique de chez Michel, même arrosée d'un filet de vinaigre de vin blanc.

Votre serviteur Michel

 

 

Jamon, pan, tomaté, aceité de oliva
Jamon, pan, tomaté, aceité de oliva
Utiliser un os de jambon cru

  Rien ne se perd dans le cochon jambon cru. En effet, après avoir terminé votre jambon cru entier, vous pourrez encore en profiter en utilisant l’os pour donner un goût très spécifique à vos bouillons.

Nettoyer l’os de jambon cru: vous pourrez conserver un peu de viande sur l’os, mais vous devrez retirer le gras jaune ou blanc qui pourrait donner un goût de rance au bouillon.

Pour découper l’os, plusieurs méthodes sont possibles : à la scie, avec une machette de cuisine… et la méthode la plus prudente est encore de le porter à votre boucher pour que celui-ci le découpe en plusieurs morceaux.

Blanchir les morceaux d’os afin de les débarrasser des impuretés : les plonger dans une grosse casserole d’eau bouillante, une mousse blanche apparaîtra en surface, ce sont les impuretés à éliminer. Si nécessaire, renouveler l’opération dans de l’eau propre.

Dans de l’eau froide, vous pourrez ensuite mettre les ingrédients pour votre bouillon : certains conseillent de n’y mettre que les os, sans aucun autre ingrédient, d’autres assurent qu’avec quelques légumes, son goût est inégalable. Avec les os de jambon cru, vous pouvez mettre dans l’eau froide un gros oignon, de l’ail, du poireau, une branche de céleri, une carotte. Cette préparation devra cuire au moins deux heures.

Après avoir dégraissé le bouillon et l’avoir passé dans une passoire, vous pourrez l’utiliser dans des préparations culinaires variées, le déguster simplement ainsi ou agrémenté de vermicelles.

Compter 8 à 10 litres de bouillon pour un os de jambon. Vous pourrez ensuite le congeler par rations de 1 litre par exemple. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, vous pouvez aussi congeler votre os de jambon cru en morceaux.

 

DES FIGUES AVEC DU JAMBON IBÉRIQUE


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 10 tranches de jambon ibérique.
  • 8 figues sèches.
  • 3 cuillerées d'huile d'olive vierge.
  • 2 cuillerées de vinaigre blanc.
  • Des herbes aromatiques comme la ciboulette ou le thym pour décorer .

 

Préparation:

Épluchez les figues et coupez-les en deux. Faites frire les figues dans de l'huile d'olive chaud pendant 30 secondes environ.
Disposez dans une assiette 5 tranches de jambon ibérique et posez les figues pardessus. Coupez les 5 tranches qui vous restent en lanières et posez-les sur les figues.
Dans un bol mélangez de l'huile et du vinaigre et arrosez l'assiette avec la sauce.
Pour finir, comme décoration, saupoudrez l'assiette avec des herbes aromatiques .
Les goûts salé du jambon et sucré de la figue se fusionnent en vous offrant un mélange de saveurs extraordinaire.

 

Recette de l'omelette espagnole ( La Tortilla )

 

Quantité    4 Personne(s)

Préparation    20 min

Cuisson    20 min

Coût de la recette    Pas cher

Niveau de difficulté    Facile

    • 4 belles pommes de terre (ou 6 moyennes)

    • 3 ou 4 oignons

    • 4 ou 5 oeufs

    • l'huile d'olive

    • sel, poivre

1/ Coupez les pommes de terres et les oignons en tranches fines. Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites-les cuire dans assez l'huile (1 bon doigt de hauteur dans la sauteuse) à feu moyen, en couvrant partiellement pour accélérer la cuisson et évitez qu'elles ne dorent trop.

2/ Pendant ce temps, battez énergiquement les oeufs dans un récipient, salez et poivrez. rajouter un demi verre de lait, un sachet de levure Alsacienne. Quand les pommes de terres et les oignons sont cuits, récupérer l'huile de la sauteuse, verser les oeufs sur les pommes de terres et mélangez bien hors du feu. Faites cuire à feu normal pendant 10 minute tout en remontant le bord de l'omelette, prenez une assiette plate poser la dessus l'omelette et aussitôt retourner la et poser pour cuire l'autre coté !!! faite l'opération deux fois sur chaque face de l'omelette et vous obtiendrez une couleur cuite a votre façon.

Bon appétit

Michel Ibanes

 

Montecaos sucrés 

 

Temps de préparation 40 minutes

Pour 6 personnes

500 g de farine
250 g de sucre en poudre
1 verre d'huile
cannelle en poudre

Dans une terrine, mélangez la farine et le sucre.
Versez l'huile.
Pétrissez et formez des boulettes de la grosseur d'une mandarine et saupoudrez de cannelle.
Disposez sur une tole farinée et faites cuire à four chaud.
Dimunuer le feu au bout de 5 mn environ et continuez la cuisson à feu modéré.

 

Variante : " montecaos aux noisettes ".

Faites griller légèrement 200 g de noisettes.
Rapez-les et laissez en attente.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, les noisettes rapées et l'huile.
Ne pas mettre de cannelle, mais rajouter 2 paquets de sucre vanillé.
ormez des boulettes comme précédemment et cuisez-les de la même manière.

LA FRITA TYPE PIED NOIR

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poivrons par personne (rouges, verts et jaunes)
- 3 oignons jaunes
- 8 tomates entières bien mûres ou tomates concassées en boîte (1 à 2 par personne)
  2 courgettes
  2 aubergines
- 1 cube de bouillon
- huile d'olive
Safran

Préparation de la recette :

Laver, évider et couper les poivrons en lanières.
Peler et couper les oignons en lanières également.
Peler et couper les courgettes et aubergines
Couper tout les légumes en petit morceaux .....
Mettre à chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olives dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse, salé, poivré, mettre un cube de bouillon. Ajouter les oignons. Faire colorer avec un peux de safran.
Ajouter les poivrons, courgettes, aubergines, et faire revenir. Ajouter les tomates, mouiller légèrement, couvrir et laisser réduire en remuant de temps en temps.
La frita est prête quand les poivrons sont comme fondus et les oignons défaits dans la tomate  (qui n'est plus que de la sauce tomate!)
Se sert souvent avec du riz blanc et des grillades de porc ou de mouton. Et aussi sur du bon pain et du jambon de chez Michel Ibanes

Les Beignets de courgettes
Recette du Beignets de courgettes. Simple et légère, la cuisine à la courgette.

- Ingrédients

500 g de courgettes épluchés, rapées au robot puis bien égouttées.
2 oeufs et de la farine pour faire une pâte plus ferme qu'une pâte a biscuit.
1 paquet de levure, sel poivre.

- Préparation

Mettre les courgettes rapées et bien égoutter dans un saladier. Ajouter les oeufs
battus, la farine, la levure, sel et poivre.
Prendre par cuillérées la pâte que l'on mettra dans l'huile bien chaude.
Quand les beignets sont bien dorés, égoutter sur du papier absorbant et servir
chaud avec une viande rotie.

La bonne recette des Oreillettes

- Ingrédients

250g de beurre fondue
le zeste de 4 citrons
1 pincée de sel
2 cueillere à soupe de sucre
8 œufs
2 cueillere à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 paquet de levure
1 kg de farine

- Préparation

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu et refroidi,
le sel, le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger et en dernier
la farine et la levure. Bien pétrir et laisser reposer au moins deux
heures. Après ce temps de repos prendre des morceaux de pâtes, étaler très fin et couper en losanges. Faire cuire à grande friture.
Saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Quatre feuilles de laitue de la variété feuille de chêne
Quatre feuilles de salade frisée
Un bouquet de cresson
Deux tomates
Une gousse d’ail
80 grammes de lard
400 grammes de calmars
50 millilitres d’huile d’olive d’Espagne
Quelques gouttes de citron
Une pincée de sel
Pour la vinaigrette :
100 millilitres d’huile d’olive vierge extra d’Espagne
20 millilitres de vinaigre
Une cuillère à café / sachet d’encre de calmar
Une pincée de sel
 

Préparation

Pour préparer la salade :
  1. Ébouillantez les tomates (pendant une demi-minute), ôtez leur peau et leurs pépins. Coupez-les en petits dés de la même taille. Lavez la salade, égouttez-la et coupez-la à la main.
  2. Nettoyez les calmars, en séparant les tentacules du corps.
  3. Détaillez le lard en petits cubes.
  4. Faites revenir les tomates dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
  5. Faites revenir les calmars dans de l'huile où vous aurez préalablement fait sauter quelques gousses d'ail, et coupez-les en lanières.
  6. Faites sauter le lard jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
 
Pour faire la vinaigrette :
Mélangez tous les ingrédients
 
Pour dresser l'assiette :
 
  1. Disposez un bouquet de salade.
  2. Parsemez-la de lard et de quartiers de tomate cerise.
  3. Couronnez les petits rouleaux de calmar avec les tentacules et entourez de salade.
  4. Arrosez de vinaigrette à l’encre de calmar.
  5. Pour un beau volume à la salade, aidez-vous d’un emporte-pièce.